{"id":119,"date":"2022-10-31T21:09:58","date_gmt":"2022-10-31T20:09:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.markusreisen.de\/wien\/?p=119"},"modified":"2022-10-31T21:09:59","modified_gmt":"2022-10-31T20:09:59","slug":"essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.markusreisen.de\/wien\/2022\/10\/31\/essen\/","title":{"rendered":"Essen"},"content":{"rendered":"\n

Wie geneigte Leser wissen, fahre ich nicht zum Spa\u00df in den Urlaub, sondern wegen einer sehr ernsten Sache: dem Essen. Ein bisschen food porn war ja schon, hier noch mehr \u00f6sterreichische Spezialit\u00e4ten:<\/p>\n\n\n\n

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Wiener Schnitzel nat\u00fcrlich, wobei die Wiener das auch ohne mit der Wimper zu zucken aus Schwein machen (sie schreiben es aber dazu).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Dazu wird Erd\u00e4pfel-Vogerlsalat (Kartoffelsalat mit Rapunzeln) serviert.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Dieses hier ist aber aus Kalb (und war auch noch merklich besser).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Das hier ist allerdings kein Wiener Schnitzel, sondern Wiener Backhendl: eine ausgel\u00f6ste H\u00fchnerbrust und ein Oberschenkel, ebenfalls paniert und „gebacken“ (also in Butterschmalz ausgebraten).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Eine ganz andere Leckerei: Beef Tartare.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Hochamt der \u00f6sterreichischen K\u00fcche ist aber (zumindest f\u00fcr mich) der Tafelspitz bzw. die ganze Sudfleischk\u00fcche. Drum war ich auch beim Plachutta – das ist eine hochwertige Restaurantkette, die sich darauf spezialisiert hat. Dort wird der Tafelspitz schon regelrecht rituell serviert und verzehrt.<\/p>\n\n\n\n

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Als Vorspeise: S\u00fclze vom Tafelspitz mit K\u00fcrbiskern\u00f6l.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Als dann der Tafelspitz (im Kupferkessel) kam, servierte man mir zun\u00e4chst einen Teil der Br\u00fche mit Frittaten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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…dann den Markknochen mit R\u00f6stbrot…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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…und letztlich den Tafelspitz mit Bratkartoffeln und Semmelkren. Als Saucen gab es Apfelkren (Apfelmus mit Meerrettich) und Schnittlauchsauce. Was ich hatte, war \u00fcbrigens eigentlich kein Tafelspitz sondern das Schulterscherzl, ein anderes St\u00fcck. Daher auch die Sehne in der Mitte, die aber perfekt zart war, quasi reines Kollagen, sehr lecker.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

An einen Nachtisch war nicht zu denken, viel zu satt. Aber das war vielleicht auch ganz gut so, denn so blieb die Rechnung noch zweistellig (mit zwei wei\u00dfen Spritzern dabei). Tats\u00e4chlich sind die Preise in Wien sowohl im Supermarkt als auch in den Lokalen teils merklich h\u00f6her als in M\u00fcnchen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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